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中国人在大年夜都有吃年夜饭的习惯,而日本人则是在大晦日(12月31日)吃他们的“年夜饭”——御节料理。一般御节料理中会有黑豆、鱼糕,红白醋拌生鱼丝,耕田,干青鱼子,栗等菜色。
御节料理是日本在节日时所做的特殊料理,特别是在过年时的主要料理,所以又称正月料理,通常也只说“御节、おせち、Osechi”即可。
在日本有人日(人日、じんじつ、jinjitsu,1月7日)、上巳节(上巳、じょうし、jyoushi,3月3日)、端午节(端午、たんご、tango,5月5日)、七夕(七夕、たなばた、tanabata,7月7日)、重阳节(重阳、ちょうよう、cyouyou,9月9日)等五大节日,在这些日子都有推出御节料理的习惯,意指五谷丰收,全家平安健康的祈福。
御节本来是指一些季节(节气)转换时的主要节日。这些节日会有些庆祝活动与庆祝的料理,日本人将这些料理当作是个幸运的缘起(えんぎ、Engi),所以这些为了庆典而做的食膳就叫做“御节料理”.
御节料理所与众不同的是,所有菜肴不是装在碗、碟、盘里面,而是装在专门盛放御节料理的漆木食盒里,漆木食盒的质地和漆木碗相同,一般外黑内红而且在盒子表面还雕绘着,如松枝、梅花这些喜庆的植物图案,漆木食盒一般为方形而且分为三层,在日语里管食盒称之为“重箱”,所以盛放在第一层食盒里的食物,称之为“一之重”第二层的称之为“二之重”以此类推。
御节料理还有一点和一般料理不同,那就是御节料理的所有菜肴,统统都是冷菜而没有热菜,这是因为日本人遵守着一个传统,那就是从除夕到正月初三,这几天时间内不可以动火,为了不惹怒灶神大人,而实际是为了让劳碌一年的家庭主妇们休息,所以御节料理一般从离过年一个礼拜前,就开始准备各种食材了。
因为现在的日本生活节奏很快,女人也和男人一样选择工作,所以一般就没时间准备御节料理了,这个时候各个料理店看准了时机,纷纷推出不同价格、类型的御节料理,而且从近十月后就要事先预定了。
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